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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作家：李麻花
《1》
岩茶水仙，喝的就是一个“醇”字。
早两年共享过一款水仙，那时试喝事后，发觉它的甘醇度号称五颗星。
于是当即给它取名，单名一个《醇》字。
直白朴素，一听便知其意。
依这些年的试茶警戒，评价水仙的尺度并不复杂，多啜几下茶汤，从汤感厚度就能别离。
醇与不醇，一目了然。
茶汤不醇的水仙，哪怕闻着再香，第一局也得将其淘汰！
私信里收到个问题，“茶汤喝着没那么苦，能讲解水仙很醇吗？”
虽然，弗成。
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茶味不苦，与汤感甘醇何关？八竿子皆打不着。
甘醇二字代表茶汤质感，当你啜入一小口茶汤，先别急着吞咽入肚，让茶水稍许在舌面停留，用舌头去鼓动茶水。
通常是喝茶，厚与薄的对比很分明。
味淡汤寡，喝着就像一碗白水，水中无味，虚浮澹泊。
而甘醇出色的茶汤，似老火靓汤，稠滑似浆，当茶水包裹着舌头时，恍如一匹绸缎般丝滑。
听完对于甘醇二字的阐释，对方大要领略了七、大致，直言说我方喝到的水仙，鲜少有这种体验。
“岩茶水仙若何喝着不醇，是因为什么？”
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《2》
“先天产区不及。”
套用这些年网上很火的描述词，好茶是看原生家庭的。
先天降生好，茶味才调醇。
而这先天产区条款，包括最基础的的温度、光照（光照强弱、日照时长），水汽滋养度，空气洁净度，泥土质料等诸多成分。
比喻，有一派地，起先是种水稻的，是一块水田。
后期领有这片地的茶农，以为种水稻不挣钱，强行改成种茶。
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栽下一瞥行茶苗，成行罗列培育。
稳健性强的欢快苗子，后期也能顺利存活。
但这仅是“谢世”，没法产出好茶青。
毕竟，泥土透气性不彊，缺少茶树滋长所需的微营养，同期光照强弱与小征象水土皆不利好茶树滋长积聚。
哪怕到了茶季，将其采收下来，也作念不出多出挑的味谈。
只然而略带茶味，够不上好岩茶理当具备的甘醇稠滑水路！
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《3》
“青叶采太老”。
武夷岩茶在采茶时，要求开面采。
等茶树新梢芽叶一谈发育教育，变成驻芽后，再进行采摘。
具体到水仙身上，无数是中打开面为主。
乍一看水仙采摘的实拍图，没见过这等采茶阵仗的东谈主无数会酷好，“叶子皆这样老了，还采茶？”
抱有访佛念念法的东谈主，是对比到龙井、毛尖、碧螺春之类的绿茶采节录求。
但岩茶动作乌龙茶，后期加工时还要作念青与焙火，原料弗成一味追求细芽嫩叶。
岩茶春茶季采茶时，虽不求嫩芽、嫩叶，但也弗成采太老。
每年过了谷雨，干涉四月下旬，采过早生品种后，各家茶农会加强巡山频率，看一看自家的水仙、肉桂滋长情况。
一待时机教育，立马瞅准天气安排工东谈主采茶。
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黄金采茶窗口期，也就短短三、四天掌握，逾期不候。
错过之后，鲜叶里面的粗纤维快速增多，茶味流失。
再去采下，无疑是用料太老。
鲜叶采太老的水仙，在揉捻塑形时，不易揉搓成条索型。
既然能揉成型，看着也偏粗松，揉不紧。
买到一款水仙后，倒出干茶多瞅几眼，一朝发现条索不紧，蜡片多，干茶粗松的迹象，便能考证这点。
这种茶放进盖碗泡开后，获取的茶水就是澹泊的。
虽不苦涩，但茶味很空，带粗老味，淡寡乏味。
泡开之后的叶底，伸手搓一下，手感涓滴不具软亮弹性，而是叶脉纤维过于轻松粗粝！
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《4》
“茶味被焙空。”
一款水仙如若工艺很糟，作念茶出现败笔，也会极大损耗茶味。
最终到了茶桌上，很难泡出味谈。
比喻，焙火流程太殷切，本贪图一次性焙到位，效果温度一不堤防猛然间升太高。
急火速焙，心急求成，焙茶失败的风险很高。
最终作念出来茶，味谈会被焙空。
焙空的茶，内在茶味归零。
泡出来的茶水，除了在刚下焙阶段，带有浓浓焙火味外。
后期再泡，真的不错描述成没滋没味！
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提到“焙空”二字，念念起一则古早版岩茶焙火讹传。
彼时盛行的说法是，唯有正岩茶才耐焙火，才调焙足火。
但这仅仅谈听途看的流言，焙茶火功上下，从轻火、到中火、在到足火，和山场何关？
然而，在这一流言的影响下，愣是带火了一大票高焙火的外山茶。
内质不及，火功来凑。
通过名义油腻的焙火风度，散失一款茶本身的茶味不及。
尤其是，强即将火功焙高后，汤色看着更深更重，进度夸张一些的，肉眼看去直逼“酱鸭汤”。
同期，茶汤进口一团焙火味，能给东谈主营造出“味谈足”的味蕾错觉。
但这样的茶，经不起细品。
璷黫一啜，便知这样的酱油汤背后，徒有其表，汤感又薄又空！
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《5》
“返青过的陈茶老茶，茶味注定不会醇。”
前段刚入伏时，有熟东谈主翻出来家里的老丛水仙。
足足一盒50克，包装全新未拆。
连最外层礼盒上的封膜皆没动，那时亦然别东谈主送来的。
时刻大概是2018年快过年的时候，眨眼之间就过了这样久。
“原来没贪图将这盒茶存成老茶再喝，仅仅家里一直皆有茶，一时刻没顾得上喝，是以就放到现时。”
“斥逐后，干茶闻着还有浅浅火香，根根条索依旧酥脆。凑近闻了再闻，证实莫得任何酸味闷味，仓储景象应该还好，毕竟这些年皆是放在阴冷干燥的储物格内，莫得翻动过。”
“但斥逐包装，剪开泡袋，倒了一泡放进盖碗内泡开，闻着莫得任何丛香、兰香、粽叶香，况兼茶味也藏有乖癖，一个字，淡，喝完后嘴里还闷闷的……”
时隔多年再喝，际遇这种情形，很难说清根源安在。
是一运转这款老丛的品性就不行，谎报树龄，谎称老丛，仅仅用了最浅薄的水仙。
照旧昔日的制茶工艺没到位，焙火不透？
照旧存放时刻，这盒茶也曾暗暗返了青？
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如若是返青过的岩茶，提出用以下法子测一测。
照例热水泡，热水均匀浇在干茶条索后，合上盖坐窝出汤。
随后赶快趁热闻叶底。
夺目了，是热闻叶底，而不是揭盖闻。
干茶被热水一激，深藏在条索深处的丝丝杂异味会坐窝夸耀。
机不可失，攥紧时刻热闻，才不会错过这一陈迹。
当热闻叶底时，从中闻出青杂味，足矣考证前边的测度。
事已至此，倒也无谓纠结。也曾返青过的岩茶，哪怕仅仅隐微返青，中枢茶味也已被冒昧。
再去泡开，能作念到莫得彰着发酸、杂味彰着也曾贫穷。
缘何奢谈茶汤的醇与厚？！
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《6》
醇不外水仙，是圈内东谈主东谈主皆听过的标语。
但水仙的醇，还得靠品性来周至。
从产地，到工艺，再到仓储。
一环扣一环，不管哪个行为掉链子，皆会让东谈主尝不出水仙的醇。
最终喝到的茶汤，味谈平平，茶香浅浅，略带茶味。
这样的粗俗之茶，注定会被统一在茫茫茶海。
际遇这类茶，哪怕喝得再多。
照一天喝三泡的频率，喝上一年半载以至更万古刻，也没法让东谈主喝懂甘醇二字的真理！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写卓著4000多篇原创著述。
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